Vegetarijansko roštiljanje: tri jednostavna recepta

Veganske enchilade

Sastojci za 4 porcije:

• 120 g sira cheddar (ili veganskog sira za posipavanje)
• 2 avokada
• 2 jalapeno paprike
• 3 stabljike korijandra
• 2 stabljike mente
• 2 limete
• 8 pšeničnih tortilja
• 6 žlica kiselog vrhnja (za vegansku verziju: dmBio veganska krema od indijskih oraščića kao alternativa za svježi sir, certificirana prema EU uredbi o ekološkoj proizvodnji
• 250 g crvenog graha, ocijeđenog
• 230 g kukuruza iz limenke; ocijeđenog (npr. dmBio kukuruz, certificiran prema EU uredbi o ekološkoj proizvodnji)
• sol
• papar
• 1 prstohvat pahuljica od čilija

Priprema:

1. Naribajte sir cheddar.
2. Prepolovite avokado, uklonite koštice, meso odvojite od kore i narežite na kockice.
3. Operite i usitnite jalapeno paprike. Operite, osušite korijandar i mentu, listove počupajte sa stabljike.
4. Operite limete. Jednu narežite na komade, stavite u posudu i odložite sa strane. Drugu ocijedite.
5. Četiri tortilje raspodijelite na dva lima za pečenje, pospite sirom cheddar i preko toga pokapajte 2 žlice kiselog vrhnja.
6. Stavite u pećnicu na 2-3 minute (ili kratko na roštilj) sve dok se sir ne otopi.
7. Nakon toga obložite grahom, kukuruzom, avokadom, jalapeno paprikama i biljem te pokapajte sokom od limete. Ostatak kiselog vrhnja raspodijelite preko toga, začinite sa solju, paprom i malo čilija.
8. Zatim prekrijte svaku s dodatnom tortiljom i lagano pritisnite. Po želji tortilju kratko stavite na roštilj.
9. Zatim prepolovite na četiri dijela i odmah poslužite.
10. Dodajte komadiće limete za kapanje.

Humus s lepinjom

Sastojci za 4 porcije

• 2 češnja češnjaka
• 220 g slanutak iz staklenke, ocijeđen (npr. dmBio slanutak, certificiran prema EU uredbi o ekološkoj proizvodnji)
• 2 žlice tahina (npr. dmBio tahini od sezama, certificiran prema EU uredbi o ekološkoj proizvodnji)
• 2 žlice limunovog soka
• 4 žlice maslinovog ulja (npr. npr. dmBio maslinovo ulje, certificirano prema EU uredbi o ekološkoj proizvodnji)
• sol
• 1/2 žličice Ras el Hanouta (mješavina začina)
• 1/2 žličice kim u prahu (kumin)

Najbolje uz to: svježa lepinja

Priprema:

1. Ogulite češnjak i grubo ga nasjeckajte.
2. Sa slanutkom, tahinom, limunovim sokom, 3 žlice maslinovog ulja i eventualno malo vode izradite kremasti pire u mikseru.
3. Začinite sa solju, Ras el Hanoutom i kimom i stavite u posudu.
4. Pokapajte s preostalim maslinovim uljem i pospite s malo Ras el Hanouta.
5. Lepinju pecite na roštilju ili u pećnici 4-5 minuta.
6. Podijelite na komade i poslužite s humusom.

Breskva s roštilja s Harissa tofuom

Sastojci za 4 porcije:

• 500 g tofua (npr. dmBio tofu Natur, certificiran prema EU uredbi o ekološkoj proizvodnji)
• 1 češanj češnjaka
• 1 žlica Harissa začina (pasta od začina)
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 limeta
• 1 žličica sirupa od datulja
• sol
• papar u zrnu, iz mlinca
• 3 breskve
• 1 šaka rikule
• 3 žlice mješavine sjemenki ( npr. dmBio sjemenke suncokreta, dmBio bučine sjemenke ili dmBio neoljušteni sezam, certificirani prema EU uredbi o ekološkoj proizvodnji – ili mak i kikiriki)
• 2 žličice limunove korice

Priprema:

1. Narežite tofu na kriške debljine 1 cm.
2. Oljuštite češnjak, narežite na sitne kockice, pomiješajte s Harissa začinom, maslinovim uljem, sokom od limete, sirupom od datulja i malo soli i papra.
3. Tofu stavite u mješavinu začina i marinirajte najmanje sat vremena.
4. Operite, prepolovite breskve i izvadite koštice.
5. Očistite, operite i osušite rikolu.
6. Tofu i breskve uz okretanje pecite na dobro prethodno zagrijanom roštilju 4-5 minuta (alternativno se može koristiti pećnica na 200 °C gornje i donje zagrijavanje).
7. Rikolu raspodijelite na pladanj, na to stavite breskve i tofu.
8. Sjemenke pomiješajte s limunovom koricom i pospite preko svega.
9. Ukrasite s laticama i poslužite.