Je li tofu zdrav? Nutricionistica odgovara
Ovaj sažetak generiran je s pomoću umjetne inteligencije i pregledao ga je čovjek.
Sadržaj
- 1. Gospođo Dengg, što je zapravo tofu?
- 2. Je li tofu zaista zdrav?
- 3. Je li tofu veganski?
- 4. Kako je najbolje pripremiti tofu?
- 5. Može li se tofu jesti i sirov?
- 6. Je li i dimljeni tofu zdrav?
- 7. Što se najbolje slaže s tofuom? Koji se začini mogu dobro kombinirati?
- 8. Koja je razlika između svilenog i običnog tofua?
- 9. Je li seitan bolji od tofua?
- 10. Je li tempeh zdraviji od tofua?
- 11. Koliko se tofua smije jesti tijekom trudnoće?
- 12. Je li tofu zdrav za mršavljenje?
- 13. Je li tofu zdraviji od mesa?
- 14. Tofu je kontroverzan – neki su uvjereni da je kancerogen?
- 15. Je li zdravo jesti tofu svaki dan? I koliko ga se najviše smije pojesti dnevno?
- 16. Kada se tofu ne smije jesti?
- 17. Je li tofu dobar kod dijabetesa?
1. Gospođo Dengg, što je zapravo tofu?
Tofu se proizvodi od soje. Zrna soje najprije se namaču, melju i miješaju s vodom. Dobiveno sojino mlijeko zatim se zgrušava sredstvom za zgrušavanje, primjerice kalcijevim ili magnezijevim solima. Kruti dijelovi potom se prešaju u tofu. Ovisno o postupku proizvodnje i udjelu vode, dobiva se čvrsti tofu, mekani tofu ili svilenkasti tofu.
2. Je li tofu zaista zdrav?
Da, tofu se vrlo dobro može uklopiti u uravnoteženu prehranu. Sadrži visokokvalitetne biljne proteine, nezasićene masne kiseline te, ovisno o načinu proizvodnje, značajne količine kalcija i željeza. Soja također sadrži izoflavone, odnosno sekundarne biljne tvari. Tofu je posebno praktičan kao izvor proteina i alternativa mesu te drugim namirnicama životinjskog podrijetla.
3. Je li tofu veganski?
Da, klasični tofu sastoji se od soje, vode i sredstva za zgrušavanje te je stoga prirodno veganski. Ipak, kod začinjenih, mariniranih ili dodatno prerađenih proizvoda od tofua preporučuje se provjeriti popis sastojaka jer, ovisno o proizvodu, mogu sadržavati dodatne sastojke.
4. Kako je najbolje pripremiti tofu?
To ovisi o željenom rezultatu. Čvrsti tofu može se, primjerice, narezati na kockice i pržiti, peći u pećnici, pripremati na roštilju ili marinirati. Kako bi bio posebno hrskav, prije pripreme ga treba dobro posušiti papirnatim ručnikom, a zatim pržiti ili peći s malo ulja i začinima. Izmrvljeni tofu prikladan je, primjerice, za tofu kajganu ili kao alternativa mljevenom mesu.
5. Može li se tofu jesti i sirov?
Da, tofu se u pravilu može jesti izravno iz pakiranja. Ne radi se o sirovom proizvodu od soje jer je već termički obrađen tijekom proizvodnje. Svilenkasti tofu posebno je prikladan, primjerice, za deserte, kreme ili preljeve za salatu. Nakon otvaranja tofu ipak treba čuvati u hladnjaku i potrošiti ga u kratkom roku.
6. Je li i dimljeni tofu zdrav?
Da, i dimljeni tofu može biti dio zdrave prehrane. U osnovi sadrži slične hranjive tvari kao i prirodni tofu te je praktična namirnica bogata bjelančevinama. Međutim, ovisno o proizvodu, može sadržavati relativno mnogo soli i dodatnih masnoća. Zato vrijedi pogledati nutritivne vrijednosti.
7. Što se najbolje slaže s tofuom? Koji se začini mogu dobro kombinirati?
Tofu je vrlo svestranog okusa i dobro upija arome. Uz njega se posebno dobro slažu soja umak ili tamari, češnjak, đumbir, čili, paprika, curry, sezam, limeta, limunov sok, kumin ili dimljena mljevena paprika. Dobro funkcioniraju i mediteranske kombinacije sa začinskim biljem, češnjakom i limunom.
8. Koja je razlika između svilenog i običnog tofua?
Najvažnija je razlika u udjelu vode, a time i u konzistenciji. Svileni tofu sadrži više vode te je vrlo mekan i kremast. Stoga je posebno prikladan za kreme, deserte, umake, juhe ili smoothieje. Čvrsti tofu sadrži manje vode i može se dobro pržiti, peći ili pripremati na roštilju. Obje vrste proizvode se od soje i izvor su bjelančevina.
9. Je li seitan bolji od tofua?
Ne nužno. Obje su biljne namirnice bogate bjelančevinama, ali se razlikuju po sastavu. Seitan se uglavnom sastoji od pšeničnih bjelančevina i stoga nije prikladan za osobe s celijakijom ili alergijom na pšenicu. Tofu, s druge strane, sadrži sojine bjelančevine vrlo dobrog aminokiselinskog sastava. I seitan i tofu mogu biti dobar izbor – raznolikost je ovdje važnija od pitanja koja je namirnica „bolja“.
10. Je li tempeh zdraviji od tofua?
Ni ovdje ne postoji jednostavan odgovor na pitanje što je „zdravije”. Tempeh se proizvodi od fermentirane soje te, osim proteina, sadrži i vlakna. Tofu, pak, ovisno o načinu proizvodnje, može biti dobar izvor kalcija. Obje su namirnice bogate hranjivim tvarima i dobro se nadopunjuju.
11. Koliko se tofua smije jesti tijekom trudnoće?
Tofu se može jesti i tijekom trudnoće. Za zdrave trudnice ne postoji posebno određena najveća količina. Proizvodi od soje mogu biti dobar izvor proteina i pridonijeti unosu različitih hranjivih tvari. Kao i kod svih namirnica, ipak vrijedi: prehrana treba biti raznolika i ne treba se oslanjati isključivo na jedan izvor proteina.
12. Je li tofu zdrav za mršavljenje?
Tofu je prikladna namirnica za mršavljenje. Sadrži relativno mnogo bjelančevina te stoga može pridonijeti zasitnom obroku. Istodobno je prirodni tofu, ovisno o vrsti, razmjerno niskokaloričan. Međutim, za mršavljenje je u konačnici presudna ukupna energetska bilanca, a ne pojedinačna namirnica.
13. Je li tofu zdraviji od mesa?
Ne postoji općenit odgovor. Međutim, u usporedbi s prerađenim mesom poput kobasica ili slanine, mnogo toga govori u prilog tofuu: ne sadrži kolesterol i pretežno osigurava nezasićene masne kiseline. Tofu stoga može biti vrlo dobra alternativa mesu.
14. Tofu je kontroverzan – neki su uvjereni da je kancerogen?
Tvrdnja da je tofu općenito kancerogen nije u skladu s aktualnim znanstvenim spoznajama. Soja sadrži izoflavone koji su strukturno slični estrogenu i zato opetovano izazivaju zabrinutost. Međutim, u tijelu ne djeluju poput ljudskog estrogena. Za uobičajenu konzumaciju proizvoda od soje nema uvjerljivih dokaza da povećava rizik od raka. Za neke vrste raka postoje čak naznake neutralne do moguće povoljne povezanosti.
15. Je li zdravo jesti tofu svaki dan? I koliko ga se najviše smije pojesti dnevno?
Da, tofu bez problema može svakodnevno biti dio prehrane. Za zdrave odrasle osobe nema smisla određivati fiksnu najveću dnevnu količinu. Primjerice, 100–200 g tofua može biti primjerena porcija u sklopu obroka. No jednako tako nema zapreke da se nekim danima upotrebljavaju drugi izvori bjelančevina poput tempeha, mahunarki, seitana ili drugih proizvoda od soje.
16. Kada se tofu ne smije jesti?
Kod alergije na soju tofu treba izbjegavati. Tofu je prirodno bez glutena i stoga je siguran i kod celijakije . Međutim, kod mariniranih ili začinjenih proizvoda treba provjeriti popis sastojaka. S druge strane, ne može se dati opća preporuka da se tofu izbjegava, primjerice zbog izoflavona koje sadrži ili zbog uobičajenog djelovanja estrogena.
17. Je li tofu dobar kod dijabetesa?
Da, tofu se kod dijabetesa može vrlo dobro uključiti u prehranu. Sadrži mnogo bjelančevina i malo ugljikohidrata te zato, u usporedbi s mnogim namirnicama bogatim ugljikohidratima, uzrokuje znatno manji porast razine šećera u krvi. Posebno je povoljna kombinacija s povrćem, cjelovitim žitaricama i drugim namirnicama bogatim vlaknima. Tofu je stoga dobar biljni izvor bjelančevina za osobe s dijabetesom.
