Priprema i hranjenje kiselim tijestom: što trebate znati na samome početku

Priprema kiselog tijesta: za ovaj recept uspjet ćete bez problema

Sastojci za kiselo tijesto

• 200 g raževog, punozrnatog brašna

Priprema kiselog tijesta

1. Sjedinite sastojke i ostavite da odstoje.
U zdjeli pomiješajte 60 g brašna sa 100 ml mlake vode. Pokrijte i ostavite na toplom 72 sata. Svaki dan jednom promiješajte i ponovno poklopite. Zatim umiješajte 75 g brašna i 100 ml mlake vode. Pokrijte i ostavite da odstoji 12 sati.

2. Preostale sastojke pomiješati i pobrašniti
Zatim umiješajte preostalo brašno i još 100 ml mlake vode. Pokrijte i ostavite da odstoji još 12 sati. Kiselo tijesto sada je spremno, a trebalo bi biti prozračno i lagano te mirisati kiselo. Recept daje oko 500 g kiselog tijesta. Pomiješajte s brašnom prema odgovarajućem receptu za kruh i ostavite da se diže.

Kiseli sustanar
Neiskorišteno kiselo tijesto možete čuvati u hladnjaku u staklenci s poklopcem na odvrtanje. No, poklopac ne smije biti prečvrsto zatvoren jer kiselo tijesto treba kisik. Ako ga ne koristite redovito, kiselo biste tijesto trebali „osvježiti“ s dvije žlice raževa brašna i 1 – 2 žlice vode svaki dan, 1-2 tjedna. Čim se nakon nekoliko sati pojave mjehurići, može se vratiti u hladnjak. Tako ga možete čuvati godinama. Višak se također može koristiti kao "aroma" za tijesta s kvascem.

Recept: hrskavi kruh od kiselog tijesta

Sastojci za kruh od kiselog tijesta

• 25 g kiselog tijesta
• 100 g raževog brašna, tip 997 i još za izradu
• 350 g raževog brašna, tip 1150
• 300 g pšeničnog brašna, tip 1050
• 1 jušna žlica soli
• 1 jušna žlica šećera
• ½ kocke kvasca

Priprema kruha od kiselog tijesta

1.Pripremite kiselo tijesto i pustite da nadođe
Kiselo tijesto pomiješajte s 50 ml vode i 50 g raženog brašna tip 997, pokrijte folijom i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 8 sati. Potom ponovno umiješajte 50 g raženog brašna tipa 997 i 75 ml vode, poklopite i ostavite da odstoji najmanje 8 sati. Tijesto treba razviti puno mjehurića zraka i narasti. Jednom kratko promiješajte. Izvadite oko 100 g i zamrznite ili spremite u hladnjak za sljedeći put kada budete pekli kruh.

2. Pomiješajte kiselo tijesto i preostale sastojke s raženim brašnom tip 1150, pšeničnim brašnom i solju staviti u miješalicu. Šećer i kvasac otopiti u otprilike 350 ml mlake vode, uliti i sve zamijesiti u glatko tijesto. Pokrijte tijesto i ostavite da se diže oko sat vremena dok se ne udvostruči.

4. Oblikujte i pecite
Tijesto stavite na pobrašnjenu radnu površinu i oblikujte duguljastu štrucu koju potom stavite u pobrašnjenu košaru, pokrijte i ostavite da nadođe oko 30 minuta. Zagrijte pećnicu na 220 °C s opcijom pečenja s gornje i s donje strane. Stavite tijesto u pećnicu, ulijte veliku šalicu kipuće vode na vruće dno pećnice, potom zatvorite vrata pećnice i pecite kruh 15 minuta. Nakon toga nakratko otvorite vrata pećnice kako bi izašla para. Smanjite temperaturu na 190° C i pecite kruh još 35-45 minuta. Izvadite iz pećnice, ostavite da se ohladi na rešetki i ne režite do sljedećeg dana.