Veganske okruglice: pikantne okruglice od mrkve i prosa sa salatom od zelja

Proso je jedna od najstarijih kultiviranih žitarica i trenutačno slavi svoj povratak u ulozi regionalne superhrane. U kombinaciji s naribanom mrkvom i začinima, veganske okruglice bezglutenska su delicija – bez obzira na to hoćete li ih poslužiti kao toplo predjelo ili ih grickati hladne kao međuobrok sljedeći dan.

Povrtno, a toliko ukusno: pikantne kuglice od mrkve i prosa sa salatom od bijelog kupusa i veganskim umakom od jogurt

Recept za veganske okruglice

Sastojci za 4 porcije veganskih okruglica

250 g prosa
glavica luka
češanj češnjaka
6 žlica biljnog ulja
500 ml juhe od povrća
3 mrkve
3 stabljike peršina
3 žlice zdrobljenih lanenih sjemenki
80 g sojin jogurt
1 žličica praška za pecivo
2 žlice brašna od slanutka
1 žličica curry praha
sol
kajenski papar
400 g bijelog kupusa
2 žlice bijelog vinskog octa
1 jabuka
200 g sojina jogurta
1 žlica limunova soka
1/2 kutije kres salate
2 žlice sjemenki bundeve, prženih

Priprema veganskih okruglica

1. Pripremite proso
Proso operite u cjedilu i ostavite da se ocijedi. Ogulite luk i češnjak i oboje sitno narežite. Pirjajte na žlici vrućeg biljnog ulja u loncu dok luk ne postane staklast. Dodajte proso i kratko popržite. Ulijte juhu i zakuhajte. Pirjajte oko 15 minuta, potom smanjite temperaturu i ostavite da lagano kuha oko 15 minuta.
2. Povrće narezati, pomiješati s prosom i začinima
U međuvremenu ogulite mrkvu i pritom jednu mrkvu naribajte, a ostatak sitno nasjeckajte. Peršin operite, protresite, otrgnite listove i nasjeckajte. Pomiješajte s mrkvom, lanenim sjemenkama, sojinim , praškom za pecivo i brašnom od slanutka te prosom u loncu. Začinite curryjem, solju i kajenskim paprom te poklopite i ostavite da se kuha oko 15 minuta.
3. Pripremite salatu od kupusa
Kupus operite, očistite i narežite na sitne trakice. Pomiješajte s mrkvom, 2 žlice ulja i octom te začinite solju i paprom.
4. Veganski umak
Jabuku operite, narežite na četvrtine, izvadite jezgru i sitno je narežite. Pomiješajte sa sojinim jogurtom i limunovim sokom i posolite.
5. Oblikujte kuglice i poslužite
Od smjese prosa oblikujte oko 24 loptice i pržite ih u tavi na 3 žlice vrućeg ulja 6-8 minuta dok ne porumene. Složite na tanjur sa salatom i malo umaka. Pospite kres salatom i grubo nasjeckanim sjemenkama bundeve te poslužite s preostalim umakom.

Zdrave loptice: što ih čini toliko zdravima

Proso sadrži puno magnezija (otprilike 1/3 dnevne potrebe) koji podržava rad mišića i živčanog sustava. Mrkva sadržana u kuglicama prosa opskrbljuje tijelo beta-karotenom. Ovaj antioksidans štiti tjelesne stanice od slobodnih radikala i prema potrebi pretvara se u vitamin A koji je, između ostalog, važan i za zdrave oči.