Pečenje bez glutena: uz ovaj jednostavan recept sigurno će uspjeti

Sažetak Gluten je bjelančevina koja se nalazi u žitaricama i tijestu daje stabilnost. Mnogi ga ljudi ne podnose. Kod pečenja bezglutenskog tijesta nedostaje ta elastičnost. Zato se upotrebljavaju vezivna sredstva poput ljuskica indijskog trputca ili mljevenih lanenih sjemenki. Za bezglutenski kruh najbolja je mješavina cjelovitih brašna, primjerice heljdinog, prosenog, zobenog i rižinog brašna. U ovom jednostavnom receptu kombiniraju se heljdino, rižino i slanutkovo brašno, tapiokin škrob i sjemenke bundeve. Ljuskice indijskog trputca pomiješaju se s vodom, zatim se dodaju suhim sastojcima, a tijesto se ispeče. Za peciva se sjemenke pomiješaju s vrućom vodom, oblikuje se tijesto i ispeče.

Ovaj sažetak generiran je s pomoću umjetne inteligencije i pregledao ga je čovjek.

Gluten je ljepljiva bjelančevina koja se nalazi u žitaricama te tijestu daje stabilnost i elastičnost. Međutim, neki ga ljudi ne podnose. Pokazat ćemo vam kako ispeći bezglutenski kruh i peciva, a da se tijesto pritom ne raspadne.

Sadržaj

Što je drukčije kod pečenja bez glutena?
Koje je brašno najbolje za pečenje bezglutenskog kruha?
Jednostavan bezglutenski kruh sa sjemenkama bundeve
MJEŠAVINA S LJUSKICAMA INDIJSKOG TRPUTCA:
ZA TIJESTO:
Priprema:
Bezglutenska peciva
Za pripremu će vam trebati:
Priprema:
Ove proizvode možete pronaći u dm-u:

Što je drukčije kod pečenja bez glutena?

Budući da gluten tijestu daje elastičnost i stabilnost, bezglutenska su tijesta mekša te zahtijevaju vezivna sredstva poput ljuskica indijskog trputca ili mljevenih lanenih sjemenki.

Koje je brašno najbolje za pečenje bezglutenskog kruha?

Najbolja je mješavina bezglutenskih cjelovitih brašna, primjerice heljdinog, prosenog, zobenog i rižinog brašna, kojoj se dodaje malo škroba kako bi kruh imao rahlu i prozračnu sredinu.

active beauty – časopis za zdravlje i ljepotu

Jednostavan bezglutenski kruh sa sjemenkama bundeve

Za pripremu će vam trebati:

MJEŠAVINA S LJUSKICAMA INDIJSKOG TRPUTCA:

450 ml vode
30 g ljuskica indijskog trputca

ZA TIJESTO:

100 g heljdina brašna
100 g rižina brašna
100 g slanutkova brašna
40 g tapiokina škroba
1 čajna žličica praška za pecivo
1/2 čajne žličice sode bikarbone
1/2 čajne žličice kima
50 g sjemenki bundeve
1 žlica jabučnog octa
3/4–1 čajna žličica morske soli

Priprema:

1. Pripremite ljuskice indijskog trputca
Ljuskice indijskog trputca pomiješajte s vodom u zdjeli i ostavite da odstoje 25 minuta.
2. Pripremite sastojke
U veću zdjelu stavite heljdino, rižino i slanutkovo brašno, tapiokin škrob, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, kim i polovicu sjemenki bundeve. Zagrijte pećnicu na 200 °C.
3. Pripremite tijesto
Gel od ljuskica indijskog trputca dodajte suhim sastojcima i dobro promiješajte ručnim mikserom s nastavcima za tijesto. Dodajte jabučni ocat i morsku sol te ponovno sve dobro izmiješajte. Prema potrebi dodajte još malo tapiokina škroba ili vode.
4. Oblikujte i ispecite kruh
Rukama oblikujte tijesto u okrugli kruh, pospite ga preostalim sjemenkama bundeve i lagano zarežite po sredini. Pecite ga u posudi prikladnoj za pećnicu ili u loncu od lijevanog željeza oko 55–60 minuta. Kruh ostavite da se potpuno ohladi.

Bezglutenska peciva

Za pripremu će vam trebati:

10 g lanenih sjemenki
15 g suncokretovih sjemenki
15 g sjemenki chia
60 g vruće vode
120 g cjelovitog rižina brašna
70 g slanutkova brašna
25 g tapiokina škroba
15 g mljevenih ljuskica indijskog trputca
3/4 čajne žličice soli
1 1/2 čajne žličice sode bikarbone
240 g vode
15 g jabučnog octa

Priprema:

1. Pomiješajte sjemenke
Pomiješajte sve sjemenke, zatim ih prelijte vrućom vodom i promiješajte. Ostavite ih da odstoje oko 15 minuta.
2. Pomiješajte sastojke
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Pomiješajte rižino i slanutkovo brašno, tapiokin škrob, mljevene ljuskice indijskog trputca, sol i sodu bikarbonu. Dodajte vodu, jabučni ocat i mješavinu sjemenki te sve dobro promiješajte ručnim mikserom.
3. Oblikujte peciva
Tijesto podijelite na šest dijelova i oblikujte male okrugle kruščiće. Gornju stranu pospite tankim slojem sjemenki i pecite oko 35 minuta. Bezglutenska su peciva gotova.