Juha sa slatkim krumpirom i kokosom

Ugrijte se uz juhu sa slatkim krumpirom i kokosom.

Vrijeme pripreme: 35 min

Sastojci za dvije osobe:

• 2 jušne žlice kokosovog ulja
• 1 luk srednje veličine
• 1 češanj češnjaka
• 1 jušna žlica svježeg đumbira
• 700 g slatkog krumpira
• 400 ml kokosovog mlijeka
• 400 ml vode
• 2 jušne žlice svježe cijeđenog limunova soka
• 1 1/2 čajna žlica soli
• svježe mljeveni crni papar
• 1 jušna žlica kokosova čipsa
• 1 jušna žlica bobica goji

Priprema:

1. ogulite i nasjeckajte luk i češnjak; ogulite slatki krumpir i nasjeckajte ga na kockice.
2. u velikoj posudi zagrijte kokosovo ulje pa pirjajte na njemu luk, češnjak i đumbir. Smanjite na srednju temperaturu pa dodajte slatki krumpir. Miješajući pecite otprilike 2 minute. Zalijte kokosovim mlijekom i vodom sve dok krumpir ne omekša.
3. dodajte limunov sok pa od svih sastojaka napravite pire. Začinite solju i crnim paprom.
4. juhu ulijte u zdjelice i ukrasite kokosovim čipsom i goji bobicama pa poslužite.