Otkrivamo zašto je kiselo tijesto tako zdravo i s kojim će receptom uspjeti kruh.
Pečenje kruha s kiselim tijestom: Puno lakše nego što mislite!
Pečenje kruha, da – kiselo tijesto, radije ne? Dosta s izbjegavanjem! Peći s kiselim tijestom je puno jednostavnije, nego što mnogi misle, te se isplati iz tri dobra razloga. Plus: S ovim receptom će u trenu uspjeti sočan kruh od kiselog tijesta.
Pečenje kruha? U tome su se od početka doba korone mnogi već jednom okušali. Primjerice tost će svakom uspjeti. Pored kruha od banana i pečenje s kiselim tijestom nikada prije nije bilo tako u trendu kao sada. Zašto se isplati peći vlastiti kruh, otkriva pekarski genije Christina Bauer na svom blogu „Pečenje s Christinom“: „Kruh od kiselog tijesta je lijepo lagan, dobro se probavlja, dugo ostaje svjež i ima jedinstven, divan okus.“
Pečenje s kiselim tijestom svejedno Vam zvuči prezahtjevno? Onda Vas možemo umiriti: Jer kiselo tijesto je samo fermentirano tijesto od vode i brašna. Jedino što Vam pored uobičajenih sastojaka za kruh treba je srednje velika porcija vremena. Točnije, nekoliko dana, kako je objašnjeno u jednom receptu Christine Bauer. Tko želi biti siguran, može i jednostavno nabaviti kulture kiselog tijesta. Da su fermentirane namirnice dobre za zdravlje crijeva, već nam je dulje vremena poznato. Zato primite se zdjela!
3 dobra razloga za pečenje kruha od kiselog tijesta
- Kruh se lakše probavlja
Kiselo tijesto i naša crijeva imaju puno toga zajedničkog: Točnije rečeno, milijun bakterija i kvaščevih gljivica. Te kulture ne pomažu samo našoj probavi, naime, zbog njih je kruh od kiselog tijesta već po samom tijestu lakše probavljiv. Zvuči kao win-win situacija? Zato što to i jest!
- Kruh zbog kiselog tijesta ima dulji rok trajanja
Kiselina u kiselom tijestu sprječava nastanak bolesti kruha koje su uzrokovane bakterijama otpornima na toplinu, a smanjuje se i nastanak plijesni na kruhu. Kod pravilnog skladištenja kruh će zbog bakterija kiseline dulje ostati svjež. Stručnjaci ovdje preporučuju glinenu posudu koja upija vlagu i dozvoljava cirkulaciju zraka.
- Raznolikiji okus
Kruh se zbog kiselog tijesta ne samo lakše probavlja i dulje ostaje svjež – pecivo će zahvaljujući njemu biti i aromatičnije i pahuljastije. Zašto? Zato što se zahvaljujući octenoj i mliječnoj kiselini pojavljuju različite nijanse kiseline. K tome kiseline i kvasac proizvode ugljikov dioksid koji tijesto čini rahlijim i osigurava onaj tipičan izgled s velikim rupama po kriški kruha.
Recept: Pečenje kruha od kiselog tijesta
S ovim receptom od fairmenta zasigurno će Vam uspjeti kruh od kiselog tijesta s aktivnim kulturama kiselog tijesta.
Sastojci
300 g vode 60 % udio vode
50 g aktivnog kiselog tijesta
500 g svijetlog brašna (pšenično ili pirovo brašno) tip 550/630
12 g soli
Priprema
- Pripremite živo kiselo tijesto prema uputama na pakiranju.
- Miješanje: U jednoj velikoj zdjeli dobro promiješajte kiselo tijesto i vodu tako da se kiselo tijesto rastvori. Dodajte brašno i sve grubo pomiješajte pomoću strugalice za tijesto dok više ne ostane suhog brašna po zdjeli. Pokrijte zdjelu i ostavite da nabubri 30 minuta.
- Zatim dodajte sol, pomiješajte i tijesto savijajte drvenom žlicom ili strugalicom za tijesto kako bi se dobro umijesila sol.
- Miješenje: Tijesto možete mijesiti 10 minuta rukama dok ne postane elastično. Ili ga mijesite u kuhinjskom robotu na najnižoj razini otprilike 6-10 minuta dok se ne oblikuje u kuglu i ne lijepi više za zdjelu.
- Tijesto ostaviti u zdjeli te ga ili prekriti velikim tanjurom ili staviti u čistu plastičnu vrećicu. Ostavite tijesto da odstoji na sobnoj temperaturi 4-10 sati dok se ne udvostruči.
- Oblikovanje: Tijesto korištenjem strugalice iskrenite na radnu površinu koju ste prethodno malo posuli brašnom. Zatim tijesto poput pisma savijajte prema sredini: Prvo donju trećinu savijte prema sredini, a zatim na to stavite gornju trećinu. Za duguljasti oblik tijesto okrenite za 90 stupnjeva i umotajte preko kraće strane. Pritom uvijek lagano pritiskati tijesto dok se ne dobije duguljasta štruca.
- Nakon oblikovanja tijesto ponovo mora odležati, ali ovog puta kraće. Premjestite tijesto sa šavom (završetak tijesta) prema gore u pobrašnjenu košaricu za dizanje tijesta ili u cjediljku s postavljenom pobrašnjenom kuhinjskom krpom te ga pokrijte. Ostavite da odstoji otprilike sat vremena na sobnoj temperaturi.
- Pečenje u loncu, pekaču ili cimpletu: Kada je tijesto gotovo spremno, prethodno zagrijte pećnicu zajedno s loncem 30 minuta na najjačoj razini (najbolje 250 °C). Zatim oprezno izvadite vrući lonac iz pećnice i istresite u njega tijesto sa šavom prema dolje. Zarežite tijesto s pekarskim nožem. Pecite 25 minuta s poklopcem, zatim skinite poklopac i pecite još 10-15 minuta dok ne porumeni po želji. Kako biste provjerili je li kruh do kraja pečen, kucnite po donjoj strani kruha – trebao bi zvučati šuplje.